一、專(zhuān)業(yè)介紹
| 專(zhuān)業(yè)代碼 | 130700 | 專(zhuān)業(yè)名稱(chēng) | 中餐烹飪與膳食營(yíng)養(yǎng) |
| 培養(yǎng)目標(biāo) | 為星級(jí)酒店及大中型餐飲企業(yè)培養(yǎng)中初級(jí)廚師，并向高一級(jí)學(xué)校輸送合格生源。 | ||
| 就業(yè)面向 | 大中型社會(huì)餐飲企業(yè)、星級(jí)酒店及旅游相關(guān)企事業(yè)單位 | ||
| 職業(yè)能力要求 | 具有良好的道德修養(yǎng)，掌握中式烹飪相關(guān)技能，具有一定的應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力，能從事廚房倉(cāng)儲(chǔ)、切配、灶臺(tái)、白案及管理等崗位工作。 | ||
| 專(zhuān)業(yè)教學(xué)
主要內(nèi)容 |
原料知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、成本核算、冷菜制作、
面點(diǎn)制作、食品雕刻、川菜制作等 |
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| 專(zhuān)業(yè)
（技能）方向 |
中式烹調(diào)，中式面點(diǎn)，中式冷菜 | ||
| 對(duì)應(yīng)職業(yè)
（崗位） |
墩子、爐子、涼菜、白案 | ||
| 職業(yè)資格證書(shū)舉例 | 中式中級(jí)烹調(diào)師 | ||
| 繼續(xù)學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)舉例 | 中餐烹飪工藝 |
二、辦學(xué)優(yōu)勢(shì) 我?，F(xiàn)有中餐烹飪專(zhuān)業(yè)專(zhuān)任教師15人，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師2名，企業(yè)兼職教師2名，其中高級(jí)職稱(chēng)教師人數(shù)14人，本專(zhuān)業(yè)專(zhuān)任教師全部達(dá)到本科學(xué)歷,其中研究生學(xué)歷1人，具有“雙師型”教師5人，比例達(dá)到29.41%。隊(duì)伍年輕富有朝氣，專(zhuān)兼職專(zhuān)業(yè)教師中有5人具有職業(yè)資格證書(shū)，其中，國(guó)家職業(yè)資格考評(píng)員3人，都有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。
（1）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)
校內(nèi)有專(zhuān)用的實(shí)訓(xùn)室，擁有240㎡中式烹飪操作房,配備齊全的廚房用具、設(shè)備，總值30萬(wàn)。
（2）校外實(shí)訓(xùn) 可以與市內(nèi)阿細(xì)食品有限公司、留芬酒店、城市名人酒店等建立校企合作關(guān)系，學(xué)生可以進(jìn)行校外實(shí)訓(xùn)。
三、主要課程 基礎(chǔ)課：語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、英語(yǔ)、計(jì)算機(jī)、職業(yè)指導(dǎo)、體育與健康、公共英語(yǔ)。
專(zhuān)業(yè)課：原料知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、成本核算、冷菜制作、面點(diǎn)制作、食品雕刻、川菜制作等。
四、就業(yè)方向
大中型社會(huì)餐飲企業(yè)、星級(jí)酒店及旅游相關(guān)企事業(yè)單位。
現(xiàn)在我校已有若干批中餐烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生共1000多人已在省內(nèi)市外、市內(nèi)的 一些餐飲企業(yè)工作，有的學(xué)生已成為骨干和基層管理員，尤其是我校高91屆烹飪專(zhuān)業(yè)的優(yōu)秀畢業(yè)生李虹凱是特二級(jí)廚師，他以精湛的銀絲拉面技術(shù)已經(jīng)成為四川烹飪界的名人，工資收入非常高。
